Kanji Vada
Kanji Vada

Kanji Vada – कांजी बड़ा : यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है | गर्मी हो या सर्दी, त्योहार हो या कोई आम दिन ये पेय हर समय स्वादिष्ट लगता है | जब त्योहार पर हम मिठाइयाँ खा कर उब जाते है तब तो कुछ ज़्यादा ही टेस्टी लगता है, तो आइये शुरू करे कांजी बड़ा बनाना | ऐसी और रेसिपीज को देखने के लिए यहा क्लिक करे |

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Kanji Vada

पानी – 5 गिलास
हींग – 3 – 4 चुटकी
हल्दी पाउडर- 1/2 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टेबल स्पून
पीली सरसों – एक – डेढ़ टेबल स्पून
सफेद नमक – स्वादानुसार
काला नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल – 1 टेबिल स्पून

बड़े बनाने के लिये सामग्री – Ingredients for Vada

मूंग की दाल (धुली) – 50 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
तेल – बड़े तलने के लिये

विधि – How to Make Kanji Vada

सबसे पहले पानी को किसी कांच या प्लास्टिक के जार में डालिये | इस पानी में हींग पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों, सरसों का तेल ओर दोंनो तरह के नमक डाल कर मिला दीजिये | जार का ढक्कन बन्द करके 3 दिन के लिये रख दीजिये | रोज़ 1 बार चमचे से चला दीजिए | चौथे दिन जब आप जार खोलेंगे पानी का स्वाद खट्टा हो गया होगा, यानी कांजी तैयार हो गई है |
अब हम बड़े बनाएँगे | बड़े बनाने के लिये दाल को बीन कर, साफ करके, धोकर और 2 – 3 घंटे पानी में भिगो दीजिये |
3 घंटे बाद दाल को पानी से निकालिये और हल्की दरदरी पीस लीजिये | पीसते समय ज़्यादा पानी मत डालिए वरना बड़े बनाते समय दिक्कत होगी | पिसी हुई दाल को किसी डोंगे में निकालिये ओर नमक मिलाकर इसे फ्लफि होने तक फैट लीजिये |
अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और हाथ से दाल लेकर छोटी – छोटी पकोड़िया जैसी बनाकर गरम तेल में डालिये | एक बार मे जितने बड़े आ सके उतने कढ़ाई में डाल दीजिये | इन्हैं उलट – पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये | इसी तरह सारे बड़े तल कर तैयार कर लीजिये |
इन बडो को गुनगुने पानी में 10-15 मिनट के लिये भिगो दीजीये | पन्द्रह मिनट बाद इन्हें पानी ने निकाल कर हाथ से हल्का सा दबाकर एक्सट्रा पानी निकाल दीजिये | अब एक लंबे काँच के गिलास में चार बड़े डालिए और इसे कांजी से भर दीजिये | बस स्वादिष्ट कांजी वड़ा अपने मेहमानो को परोसिये |

नोट

1) यदि बड़े ख़त्म हो जाए या बनाने का समय नही हो तो कांजी में रायते वाली बूंदी डाल कर भी सर्व सकते है |
2) यदि पीली सरसों उपलब्ध न हो तो इसकी जगह काली सरसों या राई का उपयोग किया जा सकता है |
3) कांजी बनाने के लिए आर ओ वॉटर या उबाल कर ठंडा किया हुआ पानी इस्तेमाल करे क्योकि हमे पानी तीन दिनो तक रखना है |
4) यदि हम कांजी के जार को धूप मे रख दे तो यह और भी टेस्टी व खट्टी बनेगी, वैसे किचन मे रखकर भी यह स्वादिष्ट ही बनेगी |

 

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