Kalakand
Kalakand

Kalakand – कलाकन्द : आजकल कलाकन्द कई तरह से बनाते है, इसे कन्डेंस्ड मिल्क या मिल्क पाउडर से भी बनाया जा सकता हैं | लेकिन जो स्वाद पारम्परिक तरीके से बने कलाकन्द में आता है उसकी बात ही कुछ और है | हम पारंपरिक तरीके से दूध से कलाकंद बनाएँगे | ऐसी और रेसिपीज को देखने के लिए यहा क्लिक करे |

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Kalakand

दूध – 2 लीटर (फुल क्रीम)
नीबूका रस – 2-3 टेबल स्पून
पीसी चीनी – 100 ग्राम
इलाइची पाउडर – एक -डेढ़ छोटी चम्मच
पिस्ता -12-14 बारीक कतरा हुआ
बादाम – 7-8बारीक कतरा हुआ

विधि – How to Make Kalakand

सबसे पहले 2 भगोने या बर्तन लीजिये | दोनो मे एक एक लीटर दूध डाल कर गैस पर उबलने के लिये रख दीजिये | एक भगोने के दूध में उबाल आने के बाद दूध को उतार लीजिये थोड़ा सा ठंडा होने के बाद नीबू का रस डाल दीजिये ओर मिला दीजिए | अब छैना अलग हो जाएगा इसे साफ कपड़े (कॉटन या मलमल) से छान लीजिए और छैना अलग कर लीजिये |
दूसरे बर्तन का 1 लीटर दूध (भारी तले का बर्तन ले) उबल रहा है, उसे आधा रहने तक उबालिये | बीच-बीच में चमचे से चलाते रहे ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे | आधा दूध रहने के बाद गाड़ा दूध बर्तन में दिखने लगेगा |
इस दूध में छैना मिला कर चमचे से चलाते हुये और गाड़ा होने तक पकाइये | यह लगभग मावा(खोया) जैसा होने लगेगा | अब इसमें पीसी चीनी डाले और चमचे से चलाते हुये तब तक पकाइये जब तक यह गाड़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय | गैस बन्द कर दीजिये | इलाइची पाउडर डालकर मिलाइए | कलाकन्द जमाने के लिये बिल्कुल तैयार है |
अब एक थाली या बरफी जमाने वाली ट्रे में घी लगाकर चिकना करे और इस मिश्रण को ट्रे मे एक बराबर फेलाए | इसके ऊपर कतरे हुये पिस्ते, बादाम डाल कर हल्का सा दबा दे |

कलाकन्द के जमने पर इसके टुकड़े काट लीजिये | कलाकन्द तैयार है बस सबका मुह मीठा करा दीजिए | कलाकन्द को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिए | फ्रिज में रखकर आप इसे 5-6 दिन तक खा सकते है | कलाकन्द की शेल्फ लाइफ कम होती है पर चिंता की कोई बात नही है क्योकि ये इतना स्वादिष्ट होता हैं कि आपका परिवार इन्हें फटाफट चट कर डालेंगे |

 

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