Bharwan Karela
Bharwan Karela

Bharwan Karela – भरवाँ करेले : करेले मतलब कड़वा पर ये सिर्फ़ कड़वाहट से ही नही बल्कि गुणों से भी भरपूर है | डायबिटीज़ के रोगियों के लिए तो यह वरदान है और पेट के लिए भी बहुत अच्छा होता है | रही बात कड़वाहट की तो वो तो हम बड़ी आसानी से दूर कर सकते है | तो चलिए बनाए भरवाँ करेले जो कड़वाहट से नही बल्कि स्वाद से भरपूर है | ऐसी और रेसिपीज को देखने के लिए यहा क्लिक करे |

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Bharwan Karela

करेले – 250 ग्राम
प्याज – 4 बड़े
कच्चा आम – 2 बड़े
सोंफ – 6 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टेबल स्पून
धनियाँ पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
तेल – 2 बड़े चमचे

विधि – How to Make Bharwan Karela

जब आप करेले खरीदे तो हमेशा छोटे व पतले साइज़ के ले क्योकि ये पके हुए नही होते | बड़े आकर के करेले के बीज लाल (मतलब पके हुए) हो सकते है जिन्हे आपको फेंकना होगा और यदि ये लाल ना भी हो तो भी बहुत टाइट होते है जो की अच्छी तरह से पकेंगे नही और इन्हे भी काटते समय निकल कर फेंकना ही होगा |

सबसे पहले करेले को धो ले | इसका उपर का हरा छिलका चाकू से पतला पतला खुरच कर छील ले | अब इस छिले करेले को बीच से चीर ले और देख ले इसमे कीड़ा ना लगा हो | यदि बीज बहुत टाइट है जो आसानी से नही कट रहे है तो उन्हे निकाल दे | इस तरह से सारे करेले चीर लीजिए अब इनमे अंदर व बाहर हाथ से अच्छी तरह नमक ला दीजिए | जो खुरचन आपने निकाली है उसमे भी नमक लगा कर रख ले इसे बाद मे करेलो के मसाले मे डालना है | इन्हे कम से कम 4 घंटे के लिए रख दे | इससे इनका कड़वापन कम हो जाता है और बाकी का कच्चे आम से चला जाएगा (यदि सुबह करेले बनाने है तो आप रात हो ही नमक मिला कर रख सकते है, और शाम को बनाने है तो सुबह ही नमक लगा दे) | अब करेले अच्छी तरह पानी से धो ले |

मसाला बनाने के लिए आप प्याज व कच्चे आम को छील कर काट कर मिक्सी के जार मे सोंफ के साथ डाल कर पीस ले | इसे एक कटोरी मे निकाल ले और इसमे सभी मसाले मिला कर रख ले | करेलों का पानी पूरी तरह से निकाल दे | आप ये मसाला करेलो मे भून कर या बिना भूने दोनो तरह से भर सकते है पर भून कर भरने से वह ज़्यादा लंबे समय तक खराब नही होते और स्वाद भी बढ़ जाता है | अब एक कढाही मे तेल डाल कर गरम करे (लोहे की कढाही हो तो ज़्यादा अच्छा है) | तेल गरम होने पर इसमे मसाला व करेलों की खुरचन डाल कर थोड़ा भून ले, हल्का ब्राउन होने तक | अब यह मसाला ठंडा होने पर करेलो मे भर ले और करेलों को उपर से एक धागे से लपेट दे ताकि वो पलटते वक़्त खुले नही और मसाला नही निकले | इन्हे धीमी गॅस पर उलट- पलट कर हल्का ब्राउन होंव तक भून ले | बस अब निकाल कर प्लेट मे रख ले और सर्व करने से पहले धागा खोल कर हटा दे |

 

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