राजमा – Rajma 

यह एक फेमस पंजाबी डिश है. और राजमा चावल तो बच्चो के पसंदीदा होते है. राजमा में प्रोटीन व आइरन दोनो ही प्रचूर मात्रा में पाये जाते हैं, तो चलिए आज बनाते है राजमा.

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Rajma

राजमा – एक कटोरी
खाना सोडा – एक चौथाई छोटी चम्मच
प्याज – 2 बड़े
लहसुन – 4-5 कलियाँ
टमाटर – 2-3 बारीक कटे हुए
हरी मिर्च -2-3 बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा
तेल -1 बड़ा चमचा
जीरा – 1/2 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
धनियां पाउडर -1 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
गरम मसाला – 1/2 टेबल स्पून
काली मिर्च – 4 दाने
लोंग – 4
तेज पत्ता – 1
राजमा मसाला – 1 1/2 टेबल स्पून
हरा धनियां – 2 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ

विधि  How to make Rajma

राजमा को रात को पानी में भिगो दें. भीगे हुये राजमा को कुकर में डालें, 1 गिलास पानी, खाने का सोडा और स्वादानुसार नमक मिला कर कुकर का ढक्कन बन्दकर दें और राजमा पकने के लिये गैस पर रखें.

कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दें और धीमी गैस पर 2 सीटी ओर लगा दें. गैस बन्द कर दें. कुकर खुलने तक मसाला तैयार कर लीजिए. प्याज, लहसुन व अदरक को मिक्सी मे पीस कर बारीक पेस्ट बना लें. इसमे हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डाल कर मिलाए. अब कुकर में तेल डाल कर गरम करें. तेल गरम होने पर जीरा, तेज पत्ता, लोंग, काली मिर्च डाल दें. इनके चटकने के बाद तैयार मसाला डाले और अब टमाटर, हरी मिर्च भी डाल दें.

इस मसाले को धीमी गॅस पर तब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाला तैयार है अब इसमे राजमा मसाला डाले. 1 मिनट भूने. अब उबले हुए राजमा को मसाले में मिला दीजिये. यदि आप को लगे कि राजमा में पानी कम है तो आवश्यकतानुसार पानी मिलादें. कुकर को बंद करके 1 सीटी लगाए ओर धीमी गॅस पर 1 ओर सीटी लगाए. अब गैस बन्द कर दें. राजमा तैयार है. कुकर खोले ओर हरा धनियां राजमा में मिला दें.

गरमा गरम राजमा चपाती या नान व प्याज के सलाद के साथ परोसे. राजमा चावल के साथ तो बहुत ही अच्छे लगते हैं.

नोट: (1) इस सब्जी की ग्रेवी अधिक पतला न करे इसे गाड़ा रखा जाता है.
(2) अगर आप प्याज लहसुन न पसंद करते हों तो आप इस सब्जी को बिना प्याज लहसुन के भी बना सकते हें तब आप इसकी जगह टमाटर, हरी मिर्च व अदरक को पीस कर पेस्ट बना ले.
(3) यदि आप चाहे तो राजमा परोसने से पहले उसमे उपर से जीरे का छोंक लगाए और फिर परोसे इससे इसमे नया व बहुत अच्छा स्वाद आएगा

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