अरबी के पत्ते की सब्जी – Arbi Ke Patte Ki Sabji
अरबी की सब्जी तो आपने कई बार बनाई होगी पर क्या कभी अरबी के पत्ते की सब्जी बनाई है? यदि नही तो चलिए आज बनाते है, यह बहुत ही स्वादिष्ट होती है.

आवश्यक सामग्री –  Ingredients For Arbi Ke Patte Ki Sabji
अरबी के पत्ते – 8-10
बेसन का पेस्ट बनाने के लिए –  For Making Gram Flour Paste
बेसन  – 100 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनियां पाउडर – 1 टी स्पून
गरम मसाला पाउडर – 1/2 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
अमचूर पाउडर – 1/2 टी स्पून
सब्जी फ्राई करने के लिये – For Frying
तेल – तलने के लिए
प्याज – 2
लहसुन – 6-7 कलियाँ
अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा
हल्दी पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
अमचूर पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार

विधि –  How To Make Arbi Ke Patte Ki Sabji
अरबी के पत्ते लेते समय ध्यान रखे की छोटे व नरम पत्ते खरीदें. उनके डंठल चाकू से काट लीजिए, और साफ पानी से धोकर  चलनी में रखकर पानी निकाल दीजिये. पत्ते धोते समय फटने नहीं चाहिये.
अब प्याज, लहसुन व अदरक का मिक्सी मे पीस कर पेस्ट बना लीजिए. बेसन को किसी बर्तन में छानिये और इसमें सभी सामग्री व 4 टेबल स्पून प्याज लहसुन वाला पेस्ट डालिए, और आवश्यकतानुसार पानी डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये.

अब अरबी के पत्ते की उलटी सतह को ऊपर करते हुये प्लेट पर या किचन प्लेटफार्म पर रखिये और बेसन का पेस्ट उस पर लगाइये, यह परत ना तो बहुत मोटी लगानी है ना ही बहुत पतली. अब पत्ते को रोल करिए, जब हम रोल करते है तो पत्ते की जो सीधी सतह आपके सामने आ रही है उस पर भी पेस्ट लगाते जाइए. सारे पत्ते इसी तरह बेसन लगाकर, मोड़ कर रोल बना कर तैयार कर लीजिये.
अब इन पत्तो को भाप में करीब 15 मिनिट तक पकाना है. भाप में पकाने के लिये किसी भगोने (पेन) में 2 गिलास पानी डाल कर गॅस पर रखिए इस भगोने( पतीले) पर कोई चलनी रख दीजिये और बेसन लगे हुये अरबी के पत्ते चलनी में रखिये. और इन्हे मीडियम गॅस पर भाप मे पका लीजिए.
अब पत्तों को ठंडा कीजिये, और ठंडा होने पर इन पत्तों को 1 इंच लम्बे टुकड़ों में चाकू से काट लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. मीडियम गॅस पर काटते हुए टुकड़ों को फ्राइ कर लीजिए. अब एक्सट्रा तेल निकाल दीजिए और कढाही मे सिर्फ़ 1 बड़ा चमचा से थोड़ा ज़्यादा तेल बचा लीजिए. प्याज लहसुन के बचे हुए मसाले मे सभी सूखे मसाले मिला लीजिए. इस पेस्ट को गरम तेल मे डालिए और धीमी गॅस पर तेल अलग होने तक भून लीजिए.
अब इस मसाले में फ्राइ किए हुये अरबी के पत्ते डालकर मिलाइये और चमचे से चलाते हुये 5-7 मिनिट तक भूनिये.
लीजिये अरबी के पत्ते की सब्जी तैयार है.
गरमा गरम सब्जी को चपाती या परांठे के साथ परोसिये

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